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  • 代脂巧克力與純脂巧克力的區別

    巧克力是非常受人們歡迎的甜點,其中巧克力爽滑的口感和醇厚的香味都來源于可可脂,一般巧克力里含的可可成分越多,它的口感和質量就越佳。

    代脂巧克力與純脂巧克力的區別

    高端純脂巧克力使用的可可脂是天然可可果實的提煉產物,具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點(可可脂溶點為33攝氏度),并伴著濃郁的可可香。

    代可可脂的結構與天然可可脂大為不同,是一種非常復雜的脂肪酸。代可可脂口感較差,沒有香味,通常溶點要比可可脂高一些。

    代可可脂做的巧克力吃到嘴里,最后會形成一種蠟質的感覺,在嘴巴里總是留那么一點不化掉。純可可脂做的巧克力,吃到嘴里是入口即化,巧克力的回味會很濃郁。就口味而言,黑巧克力的味道非常柔和,一點沒有苦味的刺激感,反而回味時有一絲絲甘甜,這種香濃的味道讓我們感覺小小的巧克力居然可以令人如此享受。

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